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Il mwbqpullulano è un mwbgpolisaccaride formato dalla ripetizione di unità di mwbwmaltotriosio, connesse fra di loro tramite un legame α-1,6cite-ref-1[1]. È un polisaccaride extracellulare, isolato per la prima volta dal mwdabrodo di coltura del mwdqfungo mwdgAureobasidium pullulans.cite-ref-2[2] La sua principale funzione biologica è quella di fornire una protezione contro l'essiccazione e la mwfapredazione, inoltre, circondando la mwfqcellula, è in grado di influenzare sensibilmente la mwfgdiffusione di molecole sia verso l'interno sia verso l'esterno della cellula stessa.cite-ref-3[3]

Si presenta sotto forma di polvere bianca, inodore e insapore, solubile in mwhaacqua e insolubile nei mwhqsolventi organici. A livello industriale viene preparato utilizzando una coltura di mwhgA. pullulans su un mezzo contenente il 10-15% di idrolisati di mwhwamido, con l'aggiunta inoltre di mwiapeptone, mwiqfosfato, e mwigsali basali.cite-ref-4[4]

Il pullulano è un composto edibile e non tossico, di cui si sfruttano in particolare le proprietà di formare mwkafilm e rivestimenti resistenti per la produzione di mwkqcompresse, mwkgcapsule, e nell'industria alimentare dove è noto con la sigla mwkwE1204.cite-ref-5[5]

Il pullulano viene scisso dall'mwmqenzima mwmgpullulanasi che, agendo sui caratteristici legami α-1,6, è in grado di convertirlo a mwmwmaltosio.

cite-note-11. ↑ mwog(mwowmwpaEN) mwpqmwpgMonograph of Pullulan (mwpwmwqaPDF), su mwqqfao.org, JECFA Monographs 11, FAO, 2011. mwqgURL consultato il 25 aprile 2021.

cite-note-22. ↑ mwrgJorge Barros-Velazquez, mwrwAntimicrobial Food Packaging, Academic Press, 2015, p.mwsa 385, mwsqISBNmwsg 0128008105.

cite-note-33. ↑ mwtwBernd H. A. Rehm, mwuamwuqMicrobial Production of Biopolymers and Polymer Precursors: Applications and Perspectives, Horizon Scientific Press, 2009, p.mwug mwuw230, mwvaISBNmwvq 1904455360.

cite-note-44. ↑ mwwgGlyn O. Phillips e P. A. Williams, mwwwHandbook of Hydrocolloids, Elsevier, 2009, p.mwxa 593, mwxqISBNmwxg 1845695879.

cite-note-55. ↑ mwywTulasi Satyanarayana, Bhavdish Narain Johri e Anil Prakash, mwzaMicroorganisms in Sustainable Agriculture and Biotechnology, Springer Science & Business Media, 2012, pp.mwzq 509-553, mwzgDOI:mwzw10.1007/978-94-007-2214-9_24, mwaaISBNmwaq 9400722133.